ついに念願の業務用攪拌機を買っちゃいました。
結構な高額な値段なので買うときはとても慎重に行いました。
まずは自分の家のオーブンに合わせてパン生地をこねられるよう小さめの機械を探しました。
我が家で１回パンを焼くとき1.5斤トーストは２－４本焼けます。トーストのサイズに合わせて選びました。
台湾の攪拌機有名な会社は小林だそうです。
買うときに注意することは攪拌機の機械の動力とワット数だそうです。動力が1/2HPと書いているのが一番良いらしく
私が買ったのは1/3HPでした。動力は少し弱いけど機械でこねるのでホームベーカリーよりはかなり良いんじゃないかと思います。
あまり有名な会社の機械ではないけど次回また購入する機械があれば次は小林の機械を買おうかなって思ってます。
昨日ココアメロンパンをたくさん作ったので贅沢にココアメロンパンラスクにしてみました。
練乳、バターシュガーにしました。ラスクは１度空焼きをして
さらにバターをぬった後に再び焼き
このオーブンの焼きが甘いと湿気ったRUSKになってしまいます。この加減難しいっ！！
今日はとっても軽～～いラスクに焼きあがりました。
ココアメロンパンクッキー生地にお菓子専用の粉を使っている為空焼きしたときの香りがとてもよいです。
食べ出したらこれまた止まらないです．本当にやばいっ！！
今日は２次発酵のメロンパン生地の写真を忘れずに撮影してみました
成型はいい感じだとは思うんですがやっぱりクッキー生地の状態で上手に下まで包めないときがあります。
まだまだ練習不足ですねっ。
お友達用に焼いたココアメロンパンです。
今日の出来具合は前回より少し見た目が悪い気が。
クッキー生地を犯し専用の粉で使ってみたんですが記事がよいとき悪いときあります。
これは作る段階でのクッキー生地混のまぜ方にも影響してるのかなぁ。
今日は朝から旦那がいないのでバンズを焼きました。
子供と一緒に美味しいハンバーガーが食べたかったのでバンズから全部手作りしました。
子供の一言っ！
ママ～～～～マクドナルドよりおいしいって言ってくれました。
ちょっと嬉しかった。
今日は５個のバンズを焼きました。このサイズハンバーグ少なくした子供用は全部食べちゃいました。
よっぽどおいしかったのかな～～
お久しぶりにココアメロンパンを焼きました。
前回作ったとき見事にココア生地がボロボロとはがれました。前回卵の配合を多くした為に
ココアの味も薄くなってしまいおいしくないパンに仕上がりました。
今回は卵の分量を以前の分量に戻してココア生地を丸めて冷蔵庫に入れたときしっかりと冷やした状態にしておきました。
そして手のひらの体温を使いしっとりとさせた状態で成型してみました。
ホイロ発酵のときに蒸気が出ないように気をつけて２次醗酵をしました。そしたら皮がぽろぽろはがれることなくそこそこな
仕上がりになりました！！まだ見た目は少しよくないんですがだいぶ良くなりました。
今回は前回失敗した原因を追究して反省しながら作ったので上手に焼けました。
明日の朝食になりますっ！！
今夜はチョコチップメロンパンを焼きました。
メロンパンといえば生地の作り方や成型方法が特に難しいです。
私は何度も失敗経験し、反省しました。今日は自分にあった成型方法を見つけました。
それは丸いチョコチップメロンパン生地を粉をつけて上から押します。
真ん中は厚みが残っているので外側を薄くして行きパン生地を中に押し込むようにクルクルまわしながら
閉じていきます。これで皮が割れることなくきれいな成型ができました。
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成型写真
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焼きあがり写真
やっぱり練習大事ですね～。こんなにきれいに焼けたのは初めてです。
やっと上手に焼けるようになりました！！
今日はカボチャの皮ごと使ったカボチャトーストを焼きました。
台湾のカボチャは甘さが少ないのであまり期待できないと思っていたんだけど。
とても甘いカボチャを頂いたのでトーストを焼いて見ました。
砂糖と塩は自分で配合しました。出来上がりはとても黄色く頂いてみると
カボチャの香りも強いです。
食べてあーーーカボチャだって分かりました。
これは本当においしい！！大成功です。お気に入りのレシピになりました。
先日玄米トーストを作りました。これでかれこれ４回目くらいなんですが。
私は玄米を炊飯器で炊いてから何度か作っていたんですが食べると芯が
残ってしまうんです。
台湾で玄米粉が売っていたのを見たことなくとりあえず玄米を炊いて
作ってみたんですが。
玄米の一番硬いところが小さく微妙に歯に残ってしまうんです。
前日炊いたお米を水に浸して混ぜてみたらおいしく出来ました。全粒粉を入れて
ミルクを入れずにそしたらサンドイッチに合う素朴なパンができました。
食べてみると全粒粉の香りや玄米の風味がしてご飯を
使うのでパンがモチモチでした。
そしてサンドイッチに使う卵はフードプロセッサー日本のを使って作りました。
こうするとパン屋さんの卵サンドみたいに卵が同じ大きさに砕けるんですよ。
サンドイッチしたらとてもおいしかったです。
窯伸びもしっかりしてくれて結構思ったよりも膨らみました。
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卵はフードプロセッサーで作りました
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ふふふっお店のようなサンドイッチ～～～全部手作り最高っ！！！！
メロンパンを焼きました～～。
先日まで某天然酵母専門店のお店でお仕事をしていましたが事情があって
退職しました。そこでメロンパン生地を作らせて頂いてました。
今回はクックパッドさんのＨＰからメロンパンを２種類６個作りました。
メロンパン３個チョコチップメロンパン３個作りました。
成型がとても難しいです。
パンが膨らむのでメロンパン生地がどうしても裂けてしまいます。こればかりは
練習するしかないですね。パン屋さんでメロンパン生地を作らせてもらっていたので
以前作ったメロンパンよりサクサクに焼けるようになりました！！！
あとは成型がんばるしかないです。
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成型めっちゃボロボロです！！！。
メロンパンって皮の生地作りはとても大事ですね。小麦粉を入れる前の生地はとってもふんわりさせないと
絶対上手に出来ません。ちょっと冷えたバターを使うと上手に作れます。
一番最後の混ぜ加減もとても大事なんですよね。練らないようにサックリ粉がなくなるまで混ぜるのが
上手な作り方なんですよねっ。今回は食べたときの食感とてもよかったです。バニラオイル入れ忘れました あう～～っ
今日は日本のパン屋さんで販売しているようなハムマヨパンを焼いてみました。
台湾には丸い薄切りのハムは売ってないのかなぁ。四角い台湾のハムでロールしてみたら
なんだか見栄えが悪い。。もっときれいな成型にしたいんだけど
なかなかうまくはいかないねぇ。
でも上手に作れました。
はHAWAIIのマサラダを作りました。
２次発酵が終わり分割して油で揚げたら
さらに膨らんでびっくり！！！
ドーナツの線がうっすら入っておいしそう！！！！
今日夕方にパンを焼きました。
全粒粉、雑穀ミックス、五穀米、黒胡麻です。
焼きあがって食べてみたけどほんの少しいやな芯がありました。
五穀米は２時間水に漬けておいたんですがそれでもやや硬くなるみたいです。
１番くらい漬けておかないとやわらかくならないかもしれませんね。味は雑穀の香りが強くてとてもおいしかったです。
昨日前日から仕込んでクランベリーと胡桃のライ麦パンを焼いてみました。
パンの１次発酵まではおいしそうに出来たけど成形と焼きがいまいちでし
見た目はとても悪いけど味はおいしかった！！
最近全粒粉、ゴマミルクトーストを焼いています。
それにしても成形しっかりしているつもりなのに釜割れがひどく
予想もつかないくらい膨らんで見た目が悪い。
なんかいい方法ないのぉ～～～。！！！
今日は抹茶ワッフルを焼きました。
お気に入りのレシピは甘さがとても控えめであまりおいしくない。
なので今回砂糖を少し多く入れてワッフルシュガーっぽいのを入れました。
焼き上がりはやっぱり以前作ったワッフルよりかなりサクサクでした。
ワッフルヲ焼くときはサクサクする方がおいしいのでシュガーは絶対入れるほうがいいですよね。
バターロールも成形いつも失敗してました。
最近成形がやっと様になってきました。
失敗の原因
１、生地を薄く伸ばしすぎる（薄すぎると焼くとき層が消えてしまう！）
２、引っ張りすぎた。（引っ張りすぎると側面がひび割れします。）
３、長さが足りない。（２回くらいしか巻けず見た目が悪い）
という事で反省したらだいぶ成形がよくなりました！！！！ がんばりました！
横から見たらこんな感じ～ かわいらしいです～。焼き色が少し足りないけどねっ。
今日はアップルシナモンロールを作りました。
巻き込み用の具のリンゴを作りました。
フライパンで切ったリンゴに砂糖レモンを賭けてしばらく放置して
その後弱火で煮詰めて作りました。
成形するときの形がいつも上手じゃないんですが。。。。。
まぁ 味はリンゴの酸味とシナモンのバランスが良くてとてもおいしかったぁ～～。
これは何個でも食べれそうね～～。
最近フランスパンの勉強をしています。
どうすればきれいなエッジが出せるのかは本当に難しい！
それでもだいぶおいしそうなフランスパンが焼けるようになりましたよ～～～。
見た目はおいしそうですが中身はどうなんでしょう。
おいしいフランスパンを目指してもっともっと勉強が必要だ！！
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