目前分類:天然酵母液 (10)

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最近気温が28度と暖かいので3日くらいで出来ました。とてもとても元気すぎです。

 

 

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かなりシュワーってお元気~~~~

この元気な酵母液で中種にしてハードパンにしたらとてもおいしくなります

説明
3日前に作ったレーズン酵母液の元気な動画です。
色はとても濃厚で冷蔵庫からすぐ出したばかり瓶を振ったら
すごい元気な音!ハードパンになるのが楽しみっ!!
翻譯:3天前做的葡萄乾酵母,可以證明他是有生命的
做法國麵包的話,是相當不錯的,之後要做中種酵母!!   

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レーズン酵母液を大さじ2入れて作ったバナナ酵母液の動画です。

1日で出来上がりました。とても元気です!!

  

 

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昨日作ったオレンジ酵母液です。

こちらも前回と同様レーズン酵母液を大さじ2ほどいれて発酵させました。

オレンジ酵母には砂糖を入れました。

最初オレンジの皮を上に乗せて下にはオレンジをカットして入れました。

発酵してきたらオレンジの皮を出します(苦みを残さない為です)

こちらもシュワシュワっととても元気です!!写真左はレーズン酵母液です。

 

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  前回作ったレーズン酵母液はとてもお元気な為各酵母液を作るときに大さじ2杯くらい酵母液を入れ

水をかぶさるくらい入れて発酵させました。(糖分が果物に多いため砂糖入れません)

夕方8時頃にはバナナ酵母液が出来上がっていました。

バナナ酵母液はレーズン酵母液よりも発酵力が強く泡も多いです!!

アルコールの香りがこちらもいい香りです。

何度も何度も酵母液を作って失敗してあれ??酵母液作れるようになった!!って感じでその瞬間が今でした!!

酵母のシュワシュワする音を聞くとかわいい自分の子供のような感じがします!

どんなパンが焼けるのかなぁ。。。

天然酵母のパンは本来の自然の酵母の香りを活かす為なのでどちらかというとハード系のパンで作ることが多いですよね~

週末は個天然酵母パンを焼きます~~。まずはオレンジ酵母中種で焼く予定です。

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  先日レーズン酵母液を作りました。

レーズン酵母は毎回失敗していましたが作り方に問題がありました。ふたをあけて酸素をたくさん入れた後瓶全体を振らなければならないのが

中途半端に少し振るだけだった為雑菌が入り酸素も足りなくて鼻にツーンとくるにおいになり失敗してました。

今回は酸素を入れた後レーズン全体に酸素が届くようふたをぎゅっと閉めて瓶全体に雑菌がつかないよう液体が回る様に縦にシャカシャカっとしました。

酵母液は振って開けた瞬間あふれたから元気だということはありません。ふたをしたままで瓶を振ってシュワシュワ~~と音が瓶の中でなり続けている場合酵母は

とても元気なんです。そしてこちらのお元気な酵母液を次の酵母作るとき大さじ1-2杯ほど入れると新しい酵母液は1日で出来上がります!

次はバナナ酵母液とラフランス酵母液を作りました。

 

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    フランスパンがぼちぼち作れるようになったので次のステップに進もうと思います。

そろそろあこがれの天然酵母作りにトライしたいと思います。

今日はライ麦粉とフランスパン粉をかけついでルヴァン種を作っています。

2日目のルヴァン種はライムギの香りが強くていい香りです。このまま少しずつかけ継していきたいと思います。

おいしいパンが焼けるといいなぁ~~~~

 

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今日でレーズン酵母が3日目になりました~~~。

夕食の前に冷蔵庫から出して2時間ほど放置してました。

2倍以上に膨らんでました。輪ゴムより2倍以上に!!!

明日は出かけるので作れません。

明日オーバーナイト発酵でパンを作ってみたいと思います。

いつもは台湾の安い小麦粉で中種を作っていたんですが中種は

日本の小麦粉でこれからは作りたいと思います。

やっぱり中種の仕上がりが台湾の小麦粉とぜんぜん違います。

見た目もとてもきれいですね~

 

レーズン酵母

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今日はレーズン酵母液が出来上がったので中種を作ることにしました。

朝からパンを焼いたりでとても大忙しな1日でした。

夕方時間が出来たので中種を作りました。

レーズン酵母液に小麦を足して作りました。しかし忙しくてお世話するの忘れてました。

あっ!!!!って気づいたら中種が2倍に膨れてました。

今日の中種はここまでです。明日の朝まで冷蔵庫でお休みです。

 

レーズン酵母中種 

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先週の金曜日からレーズン酵母液を作りました。

作り出したときの気温は24度。

1日経過しても2日経過しても酵母はまったくブクブクいいません。

大丈夫かなぁって思いヨーグルトメーカーに入れて温度を30度にしました。

また日曜日はとても温かい気温だったのでいきなりびっくりするくらいの酵母液に

育ってきました。香りは鼻にツーンとくるキツイ香りはなくあるコールとぶどうの香りがします。

元気な酵母になってくれて本当よかったぁ~~~。

出来上がるのが楽しみです。

 

レーズン酵母液 

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