最近気温が28度と暖かいので3日くらいで出来ました。とてもとても元気すぎです。
最近気温が28度と暖かいので3日くらいで出来ました。とてもとても元気すぎです。
かなりシュワーってお元気~~~~
この元気な酵母液で中種にしてハードパンにしたらとてもおいしくなります
説明
3日前に作ったレーズン酵母液の元気な動画です。
色はとても濃厚で冷蔵庫からすぐ出したばかり瓶を振ったら
すごい元気な音!ハードパンになるのが楽しみっ!!
翻譯:3天前做的葡萄乾酵母,可以證明他是有生命的
做法國麵包的話,是相當不錯的,之後要做中種酵母!!
レーズン酵母液を大さじ2入れて作ったバナナ酵母液の動画です。
1日で出来上がりました。とても元気です!!
前回作ったレーズン酵母液はとてもお元気な為各酵母液を作るときに大さじ2杯くらい酵母液を入れ
水をかぶさるくらい入れて発酵させました。(糖分が果物に多いため砂糖入れません)
夕方8時頃にはバナナ酵母液が出来上がっていました。
バナナ酵母液はレーズン酵母液よりも発酵力が強く泡も多いです!!
アルコールの香りがこちらもいい香りです。
何度も何度も酵母液を作って失敗してあれ??酵母液作れるようになった!!って感じでその瞬間が今でした!!
酵母のシュワシュワする音を聞くとかわいい自分の子供のような感じがします!
どんなパンが焼けるのかなぁ。。。
天然酵母のパンは本来の自然の酵母の香りを活かす為なのでどちらかというとハード系のパンで作ることが多いですよね~
週末は個天然酵母パンを焼きます~~。まずはオレンジ酵母中種で焼く予定です。
先日レーズン酵母液を作りました。
レーズン酵母は毎回失敗していましたが作り方に問題がありました。ふたをあけて酸素をたくさん入れた後瓶全体を振らなければならないのが
中途半端に少し振るだけだった為雑菌が入り酸素も足りなくて鼻にツーンとくるにおいになり失敗してました。
今回は酸素を入れた後レーズン全体に酸素が届くようふたをぎゅっと閉めて瓶全体に雑菌がつかないよう液体が回る様に縦にシャカシャカっとしました。
酵母液は振って開けた瞬間あふれたから元気だということはありません。ふたをしたままで瓶を振ってシュワシュワ~~と音が瓶の中でなり続けている場合酵母は
とても元気なんです。そしてこちらのお元気な酵母液を次の酵母作るとき大さじ1-2杯ほど入れると新しい酵母液は1日で出来上がります!
次はバナナ酵母液とラフランス酵母液を作りました。
フランスパンがぼちぼち作れるようになったので次のステップに進もうと思います。
そろそろあこがれの天然酵母作りにトライしたいと思います。
今日はライ麦粉とフランスパン粉をかけついでルヴァン種を作っています。
2日目のルヴァン種はライムギの香りが強くていい香りです。このまま少しずつかけ継していきたいと思います。
おいしいパンが焼けるといいなぁ~~~~