フランスパンの薄切りは難しいです。
硬いので同じ薄さに切るのがとても難しいです。上から下までまっすぐに包丁を入れないと
どんどん曲がっていってしまい上手にカットできません。
今日は大成功！！
数枚残して鶏マヨカナッペにしました。たまねぎ乗せです。すごくおいしい！！！！
家庭でのフランスパンを薄切りするときは１日常温で置いたフランスパンを切るほうがいいみたいです。
すぐ切ると皮が少し柔らかくてフニャってなって切りにくいんです。
１日経過すると皮が少し硬くなりきりやすくなってました。切りやすいので均等に切れますよ～
久しぶりにフランスパンを焼いてガーリックラスクを作りました～
先日はカナッペも作りました。ハニーマスタードと日本のマヨネーズ、たまねぎのカナッペを焼いたら
すごくおいしかった～。
カナッペは一度オーブンで焼くときに少しだけや黄色がつくくらいに焼かないと湿気ってしまい
歯ごたえの悪いカナッペになってしまいます。
き加減がとても難しいんです！！今回すごくおいしかった～～
フランスパン生地を作る時の裏技です。
私の家は1.5Ｌほどの業務用パンこね機械があります。フランスパン生地を作る時の粉の料は２００ｇです。
フランスパン生地を作る場合低速でもボールに生地がくっついてしまってうまくまとまりません。
そこでホームベーカリーを使って生地を作るんです。ところが一般のホームベーカリーはこねる速度がとても速いんです。
そこで低速でこねるにはどうしたらいいのか考えてみました。
ホームベーカリーは最初低速で数分回転します。途中高速になる前にボタンを押してまた１からこねます。
こんな感じでこねていくとフランスパン生地が傷みません（笑）
中オートリーズしてパンチを数回入れて作りました。1.5Ｌ機械は粉が少なすぎて練ってるみたいな生地なのでグルテンが出やすく
あまりよくないみたいです。ホームベーカリーで作る生地は上手に出来上がりました。
ラスクを作る時フランスパンを作る時の焼き加減も硬さに関係してくるみたいです。
私のフランスパンの焼き時間は２０分です。
そしてラスクの２度焼きする時の温度と時間も大事なんです。オーブンの中でしっかり
乾燥させないとサクっとしたラスクになりません。
自分で経験してやっとお店のようなラスク焼けるようになりました～～～。
自分で作ったフランスパンでラスクを焼くのが夢でした！！おいしいラスク作れるようになって
すごいうれしいです。このラスク１枚食べるとどんどん食べたくなります。。。おいしすぎです～～
昨日フランスパンを焼きました。ココア生地でキャラメルチョコチップと胡桃を入れました。
胡桃はフードプロセッサーで少し荒めに切りました。
自分だけのオリジナルのフランスパンとてもおいしいです！
昨天烤了法國麵包。用可可茶質地放入了奶糖巧克力芯片和胡桃。
胡桃電動食品加工機稍微粗暴一點切了。
只自己獨創的法國麵包非常好吃！
ここ最近クープの入れ方に変化がありました。
今まではフランスパンを縦に置いてクープ入れてたんですが。クープナイフは基本右湾曲、左湾曲でもどちらでも
自分が使い勝手いい方らしいんですよねぇ。でもプロの人は右湾曲で切っているんです。
私は以前左湾曲でやってました。なので右湾曲に変えフランスパンを横に置いてクープを入れる事にしました。
そしたら長さなど含めて横から入れる方が入れやすい～～。クープを開かせるために大事な事は生地を張らせて成型していく事
これ結構大事なんですよね。ゆるかったりすると生地がダレてきちゃうしクープも入れてすぐ開いてきちゃいます。
今日はもっこりとしたおいしそうなフランスパンが焼けました～～！！
最後の２本。。成型に問題ありでした。下のクープ２本部分だけ若干太くなり帯切れしちゃいました。。。
もう少しだけふっくらと焼けるようになるといいんですが、今回麻布がちょっと水がついていてしまい粉をふるったんですがパン生地に少し
くっついてしまって失敗しました。でもこれだけ上手には焼けました～！！
明日食べるのが楽しみ～～～
フランスパンは袋に入れたらお店みたいにおいしそうになりました～～。
昨日野上さんのお店で購入した粉を使いフランスパンを焼きました～～
冷蔵発酵+途中常温発酵で焼きました～。発酵の見極めがむずかしい。。。。
でもおいしく焼けました～～。今朝の朝食です。チョコクリームを乗せて食べました～。
見た目も上品で美しいです(笑）
昨日オレンジピールとチョコチップのフランスパンを焼きました。野上さんからパンの粉を買ってきました～～
チョコチップとオレンジピールを散らして折って整形して横に伸ばしながら整形してみました。
クープは前よりきれいに開きました～！！
パンはいい感じの焼き上がりなのにどうしても帯が切れてしまいます。。。。
一体どうすればいいんだ～～！！
家の仕事が忙しいので夜寝る前に生地を作り冷蔵発酵しました。
生地は１５分１回パンチを入れて１時間後冷蔵庫に入れて発酵しました。
朝起きて４０分くらい常温に生地を戻して成型して焼き上げました。
ふと高橋雅子さんの本を久しぶりに見たらクープの入れ方の写真があり
写真と同じように勢い良くスパ～～っと入れてみた。
そして余熱が終わってフランスパンをオーブンに入れて割れてない？？？と思いきや
勢い良くバリバリっとパンがはじけてきたっ！！！クープのいれば所悪かったので見た目は悪いけど
ふくらみのあるだいぶきれいなエッジが出ました！！！！感動しちゃった！！！
７年フランスパン勉強した甲斐がありましたぁ～～～！！
帯切れたのが残念！！
フランスパン今日で3日目です
クープ帯割れしちゃいました。でも
とても割れていい感じです。
天使のささやき今日聞こえました〜~
そして皮はボリボリとすごい歯ごたえでモチモチ感があり、香りの強いパンに
焼けました。もうさ外で買うパンなんて食べれないです！
今日は久しぶりのフランスパンを焼きました。
もう失敗続きで半年以上焼いていませんでした。今日はレシピを見ていたら急に焼きたくなった為
焼きましたよ～！！
クープはだめでしたが中身は合格！！！！本来の小麦の味がしてとてもおいしかったです！！
クープなんとか極めたい。。。。はぁ・・・・失敗するたびに落ち込んでしまいます。。。
![1457630_10151849570368218_910759577_n[1].jpg](https://pic.pimg.tw/amane328/1385298576-872990741_n.jpg "1457630_10151849570368218_910759577_n[1].jpg")
![1452426_10151849570173218_69279733_n[1].jpg](https://pic.pimg.tw/amane328/1385298577-1352435130_n.jpg "1452426_10151849570173218_69279733_n[1].jpg")
先日自分で作ったフランスパンで抹茶のラスクを焼きました。
何度かフランスパンを焼いて練習しているんですがどうしてもパンが固くなってしまったりで
なかなか上手には焼けてませんでした。
最近サッくりと軽いラスクが焼けるようになりました。
家のオーブンは業務用のオーブンでもないしスチームも出ないのでフランスパンを作るにはなかなか難しいです。
抹茶はやっぱり食べたときにホロ苦くてそして抹茶の風味も強くしたいので自分なりに配合をして作ってみました。
思ったとおりの味になったので満足しちゃいました～～！！
今日は少し変わったラスクが作りたくて珍しいラスクを作りました。
七味唐辛子のラスクです。
ちょっと硬いので薄切りにして焼いてみました。
ピリ辛い味がおいしいかも～
昨日フランスパンを焼いて１度空焼きをしました。
そして２日目にガーリックラスクのためし焼きをしました。
１日目の空焼きのときにしっかりラスクを焼いておけなければ
湿気ったラスクになってしまいます。
これは一番大切です。
今日は夜ガーリックラスクを焼いてみたらびっくりするくらいバリっとおいしく
焼きあがりました。色もこんがりきれい～～！！
最近ラスクを作るためにフランスパンを焼いています。
今日はとてもきれいな気泡が出来たので記念に写真を撮りました。
フランスパンを練習がてら失敗したのを使いラスクにしました。
ラスクだといっぱい食べれちゃうしおいしいので人にもあげれちゃうので
ちょっといいかも～～～。
見た目悪すぎ～。クープは相変わらずだめです。
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キャラメルアーモンドラスクです
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