広美ママのパン

今日はお久しぶりフランスパンの練習をしました。

やっぱり難しい。気泡はできるけどクープがぜんぜんだめでした。

仕方ないので失敗したのはガーリックラスクにしちゃいました。

パリパリってめっちゃウマ～～～っ

今日は黒ゴマのカンパーニュを焼きました。

以前はこねすぎていたので見た目はそこそこでも中身が身の詰まったパンに

なってしまってモチモチした食感もまったくありませんでした。

最近はこね方を変えたので気泡もいい感じに出来る様になりました。

今日はクリームチーズがとても安売りしていたので１個購入しました。

クリームチーズと胡麻の相性はとても良いです！！！

昨日夜にフランスパンを焼きました。

フランスパンを天板に移すときに転がってしまって失敗しちゃいました。

クープを入れたところが下になってしまい。とても凹みました。。。。。

仕方ないので下の部分が上になったのでもう一度クープを入れました（失敗するのは分かってた）

今日はそのパンでサンドイッチを作りました。

そこそこ気泡はでてますよぉ～～～。またまた感動。

野菜とチーズとハムをサンドしました。メガサイズ！！デカ～～～っ（BIG too!!!)

今日フランスパンを焼きました。

もうかれこれ何度焼いても気泡すら出来ない。。。。。

本当にショックだけど作らないと一歩前進しません。今日はこね時間ホームベーカリーで５分ほど

行い水分７０％で作ってみました。パン生地はかなり柔らかめ。こねあげたとき

はじめてフランスパンの生地だな～って感じました。

そして１次発酵後もかなりやわらかいけど生地はいい感じ～～～。

泡をつぶさないように成型して２次発酵を行いました。焼き上がり後切るときぜんぜん

自信なし。。。。切ったら　お？？？？？？？？？？？？？え！！！！！！！！！！！！！

きたぁ～～～～～～～～～～～～～～～～っ。ついに気泡が！！！

めっちゃうれしい。今日は気泡の記念日です。生まれてはじめて気泡が作れました。

感動！！！一歩前進できてとてもうれしい！！！

今日はphoolish法という方法でパンを作ります。

前日の夜７時からphoolishを仕込みました。

夜７時頃作りy－ぐるとメーカーで３時間発酵その後寝るので室温

１８－１９度で次の日朝９時まで放置しました。

出来たﾊﾟﾝ種は柔らかそう。２時間で４回パンチを入れていきます。