今までにフランスパンを何度作ったことか数え切れないくらい焼きましたが
パン屋さんのようにクープもきれいに開かず見た目も悪く全部失敗！
今日は久しぶりにフランスパンを焼きました。
フランスパンを焼き上げる時のコツは蒸気を使う事でした。
今までオーブンの中に霧吹きだけして焼いてたのは間違いだったみたい！！
今回オーブンの中に沸騰したお湯を入れて蒸気を出してパンを焼いてみた。
焼いている途中窓から見てたんですがふふふっフランスパンがパリっとクープの部分が
割れたぁ！！まだまだ修行は足りないけど状態はだいぶ以前から比べてよくなりました！！！
３度目リベンジかなぁ？？？？？
失敗の原因 クリームが柔らかすぎて包めない。
形成の時クリームをつめすぎて綴じれない。
回りの余白が薄すぎて綴じ目を切る時クリームが出てきてしまう。
今までこんな理由で失敗してました。
今回のカスタードとても硬めに仕上がりました。カスタードにはラム酒とバニラオイルをいれてあります。
ラム酒とてもいい香りです。
今回は中身がはみ出さないように十分注意しました。
ふっくらおいしそうでしょっ。！！！
今日は山食パンを焼きました。
形成の時に空気が入ってしまったみたいで
山がしぼんでしまった！！！
隠し味に練乳を入れたらかなり濃いミルクの味に！！！！
見た目は悪いけど味はとてもおいしかったです釜伸びしちゃってるよ～～。
今日はワッフル３回目作りました。以前日本で作ったとき上手に作れたんですが
家に帰ってきて同じ分量で作るとイースト臭い！！！
ワッフル専用フライパンで焼くときイースト臭いにおいがしたら絶対失敗です。
今回は甘～～いお菓子の香りがしてきました。
原因はイーストが多かったみたい。同じレシピで作っているのに変ですねぇ。。。。
解決してよかった。
↑
カスビ海ヨーグルトのチョコソースがけです
昨日バーンズを焼きました。
中身はサラダ野菜、ツナ、キュウリ、ハム、カスビ海ヨーグルトです。
ちょっと夏なのでヨーグルトをパンの中に入れてみました。
意外とおいしいっ！！！！
今日は子供を幼稚園に送り出した後どうしても
バーンズが食べたくなったので１０時頃から仕込みました。
バーンズを作る場合セルクルの型があるときれいに出来上がるらしいけど
我が家にはセルクルがないので普通に作ってみました。
台湾の小麦粉は水分多めの方がいいのかなぁ。
いつもより少し多めで作ってみたけどフワフワにできました～
全粒粉を使ったバーンズパンです。
６月２６日(土）新居に無事引越ししました。
それにしても家に引越ししたら水道、電気、エアコン、ガスがすぐに
使えるようになってよかったんですが、インターネットと電話も次の日には
使えるようになって３日で家の中全部片付いて早速今日パンの初焼きをして見ました。
今までと変わった環境と言えば少し湿度が高いくらいかな？
あとはおかってが違うのでなんだかパンを作るのにも落ち着きがなかったです（笑）
今日作ったパンは雑穀フルーツミックス胡桃、レーズンパンです。
フルーツミックスとレーズンはラム酒につけておいたのを使いました。
フルーツミックスを使ったので中のパンの色がとても鮮やかで見た目もおいしそう！！
今日は自分だけのパンを作りたくてレシピを自分で考えて作りました。
本日のパン試作品はコーヒーとラム酒とチョコチップとオレンジピールを
使って作ってみました。
この材料どれもラム酒に合いそうな副材料ばかりです。
かわいらしいボールのようなパンが出来ました。
コーヒーの香りを強くするためにラム酒を入れてみたんだけど
お味はいかがなんでしょう（笑）
今日のパンも中種を使い作りました。
今夜シナモンロールと聖餐式のパンを焼きました。
焼き色はとてもよく出てるのに形成がイマイチ。
見た目はとても悪いけど味はかなりおいしかったぁ～
完璧ではないけどもっと形成がんばらなきゃ
聖餐式のパン
シナモンロール
今日は雑穀パンを焼きました。
朝から自家製黒糖胡桃を焼いてレーズンをお湯で
柔らかくしてそして中種を作りました。
今日はたくさんの副材料が入ったスペシャルなパンですよ～～
中種
２種類のレーズン
今まで出来なかったクープがだいぶ上手になりました！！感激！！
びっくりするくらいフワフワでした！！！！
今日は抹茶の木の葉パンを焼きました。
お久しぶりホームメイド教会のレシピからです、
一生懸命３０分くらい時間をかけてゆっくり手こねをしました。
レシピどおり作っているはずなのに塩分が少し気になりました。
次回から少し塩分を減らそうかなぁ。
昨日パンの温度計を買ったので早速使ってみたんですが
ＳＡＴＯの温度計と台湾のデジタル温度計と温度差がかなりあるんですけど。
一体どっちが正しいのかなぁ、、、、
今日は雑穀パンを焼きました。
今までのこね方だとパンの生地が良くなかった為今日は
台湾のお友達に教えて頂いた動画サイトで手こねで作ってみました。
３０分くらい時間をかけてゆっくりこねてみました。
今日は老麵を使ってパンを焼きました。
びっくりするくらいフワフワにできあがりました！！！かなり感動しました！！
フワフワすぎてびっくりする柔らかさでした！！感動しちゃった！！
以前ホームメイド協会でメロンパンを習ったんですが生地の作り方をすっかり忘れてしまって
家で何度か作ったんですが生地が教室で習ったのとまったく違います。
パン教室の生地はとてもふんわりしていて柔らかいです。
先日台中に行って勉強したらやっと思い出しました！！！！
昨日抹茶のメロンパンを作ったらメロンパン皮生地に普通の砂糖を使ってしまい
大失敗しました。前日冷蔵庫に入れてしまって次の日使おうとしたら硬い！！
日本ではこれ普通のやり方なんだけど。普通の料理用の砂糖を入れてしまった為生地も
失敗してたんだと思います。
今日は台中で習った事を少しずつ思い出しながら生地を作りました。
１枚目写真は分量通り作ったんですが卵が多かったみたいで粉をずいぶん足しました。
この後こね終わってきれいになりました。 メロンパン形成
パンの生地が予定よりも多くできたので５個ー６個にメロン生地も分割しました。 台湾風メロンパン出来上がり！！
食べた感想なんですがＲＡＭ酒のお酒が卵の香りを消してくれて甘くサクサクした歯ごたえがあり
これは本当においしかったぁ！！メロンパンはなんど作っても失敗してましたが
今回はかなり上達！！！ もう少しふくらみが欲しい所ですが。かなり上達できて
学校行った甲斐がありました！！！
今日はミルクパンを作りました。
水の変わりに牛乳を入れてスキムミルクを入れて焼きました。
もうすこしミルクの濃いイメージのパンを作りたかったんだけど
どんなミルクを使えばいいかなぁ。。。。
でもふっくらおいしかったぁ～～～
今日はパン教室が終わってとてもやる気が出る日の朝です。
パン教室の先生にヒントを頂いて自分のパンがなぜ乾燥したのか
分かった気がしました。
考えられる原因としては温度が高すぎて発酵の温度が短い。
今日は前回よりも温度を少し下げて発酵温度を少し長めにして見ました。
食べた瞬間はもっちりと水分の多い感じはある様に思いますが
夜また試食をしたいと思います。
おいしいままであるといいなぁ。
今日の朝からレーズンパンを焼きました。
日持ちできるようにいろいろ少しずつやり方を変えてみて
時間を置いてパンを食べてチェックしています。
１次発酵
今日はテーブルロールを焼きました。
今までのパンは1日経過するとパンに乾燥が発生します。
今まで作ったパンより水分を大目にして今日は全部手こねで
パンを焼きました。すぐに頂きたいところですが。
パンの様子をみたいので明日の朝食べることにします。
いつもより大きいパンが出来ました。
今日夜にレーズン胡桃パンを焼きました。
今まで中に胡桃やレーズンを入れるパンはとても固いパンばかりで
パサパサしておいしくなかったんです。
インターネットを通じて毎日パンの事についてお友達とメール交換をして
反省しながらパンを焼き続けました。
その結果おいしいパンになりました！！！！本当に嬉しいです。
パン教室で習ったパンと同じパンが出来ました！！！
焼き色がとてもきれいに出来ました！！！
レーズンが生地の中にしっかり入ってしっとりとしたパンが焼きあがりました！！！！
今まで作ったパンの中で一番上手に焼きあがりました！！
夜山食トーストを焼きました。
こちら特別なパンで中種を使って焼きます。
イーストを使うよりも手間をかける方がおいしいので
中種で作りました。
外側はプリンの様です。
今日作った中種です。
山食の上ツヤを出してみました。
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