広美ママのパン

天然酵母黒ライ麦のカンパーニュを焼いたのでカフェ風のサンドイッチにしました。

具はアルファアルファモヤシ、トマト、玉ねぎ、マヨネーズ、塩コショウです。

すごいおいしいっ！！

そして３枚目はカンパーニュ３日目で少しパサついたので自家製手作りバジルソースでカナッペ風に焼きました。

冷蔵庫残り物のエリンギ、玉ねぎ、黒潮胡椒、マヨネーズ、パセリ、チーズ、手作りバジルソースです。

自家製天然酵母のパンは焼いてもモチモチ感があって小麦の香りがもっと香ばしくなってとてもおいしくなります～～

気温は２６度とだいぶ高くなりました。

天然酵母のパンを作るのに３０度超えてしまうと限界になります。まだ大丈夫！！

先日キャラメルチョコチップのフランスパンを焼きました～

最近は２次発酵の見極めも自分の感で出来るようになったので失敗することなくパンが焼けるようになりました。

成型が太すぎて帯が切れちゃったけど天然酵母ならではの大きい気泡のあるフランスパンが

焼けました～～。すごくおいしいです。小麦の香りが強くそしてココアの味もあります。

今日はお仕事がお休みなので天然酵母ライ麦フランスパンを焼きました。

現在の気温２４度。フランスパンを作るのにだいぶ厳しくなってきています。まだまだ今なら

天然酵母作れますがもっと気温が高くなると難しくなります。

味もすごくおいしく気泡もたくさん出るようになってきたんですがクープだけが失敗します。。。。。

フランスパンは見た目が命！！！何とか克服したいけど難しい。。。。。はぁ。。。。。

今日の水分は７２％で焼きました。

クープ入れたら美しいラインが入りました。そして焼き上がり８分目で焼き上げました。

中種がお元気なので良く膨らみます。

こちらのカンパーニュ息子の学校の先生にいつもお世話になっているので１個プレゼントします。

天然酵母パンはあまり作れる人がいないので人にプレゼントするといつも喜ばれます。

特別な人以外には作らないんですけどね。なにせ１個作るのに１０時間以上かかってしまうので～～～

私の働いているお店でフランスパンの開発をしています。

いつか私の作るフランスパンがお店に出ることができるようになるといいなぁと思っています。

２枚目の写真は本当に贅沢！自分で作った天然酵母カンパーニュでピザトーストにしてみました。

外側の食感がすごいパリパリで中のパンの白い部分はさっくりではなくフワフワとしっとり！！オーブンで焼いてるのに

すごいしっとりしておいしいっ！！！！

  中種を１か月かけつぎしながら育てた天然酵母レーズン中種を使い

ライ麦クルミのカンパーニュを焼きました。

一番最初に焼いたパンと味を比べるとどんどんおいしくなってきています。

これからこの中種をかけ継どんどんおいしいパンを焼いていきたいです。

１年後はどんなおいしいパンが焼けるかなぁ。。。

  昨日の夜１２時からパンを仕込みました～

パンチを入れた後お部屋の温度２０度で７時間放置でした。

その後発酵カゴに入れて３時間ほど２次発酵～

今回も中種は鼻にツーンと来る匂いはなかったけど食べたら少し苦めでした。

でも焼けた時苦味は全くでなくてとてもおいしいパンに焼きあがりました～。今回

クルミが入っているのでパンの水分中種含めて７４％の計算にしてあります。

びっくりするくらいおいしく焼けました！！！！

  レーズン酵母中種でクッペを焼きました。

お部屋の温度１８－２０度　前日夜１時頃パンをこねあげてあさ８時過ぎまで発酵しました～

２次発酵は１時間３０分です。

最初はちょっと水分多いのかな？って思ったんですが焼き上げた時にすごい膨らみ～～～～

食べてみたらレーズンの酵母の甘い香りが少しとモルトエキスの香りが口の中広がって中ふわふわですごいおいしい！！！

あまりのおいしさに感動しました！

こんなおいしい天然酵母パン焼けたのはじめてです！！

今日は朝から仕込みの準備～～

レーズンはお湯で茹でて柔らかくしてくるみは１７０度で５分ロースト

その後お湯をかけて水分を入れました。

前回中種を作る時の水分を間違えてしまったので中種の中の水分はすこしおかしいです。

この中種を使って水分は感でいれるしかありません。少し多く入れるべきか少し少なく入れるべきか

分からなかったんですが朝９時に作り始めて焼きあがったのは夕方５時３０分。

１次発酵終わった後にミスをしてしまった。

バヌトンの入れ物からパン生地が引っかかってしまって出てきませんでした。やってしまった！！

このせいでパンは膨らまなく少しボリュームのないパンに＞＜

焼きあがったパンはこんな感じ～

釜割れしてるのがおいしそう！！！！！

ヨーグルト酵母の天然酵母のカンパーニュを焼きました

見た目は悪いけど中はフワフワしておいしかったです。

気泡もいい感じでした！！