広美ママのパン

Brioche

布里歐吐司 富士ホーローさんの1斤型を購入して
焼きました。ちょっと焼きが遅すぎたみたいです。今回型のサイズは

1斤１７００L購入しました。型のサイズは富士ホーローさんレシピでは３００ｇ

と書かれていましたが今回２５０ｇで作ってみました。

焼き色もすごくきれい！！家にあるアルタイと型よりも焼き色が付きます。

黒ライムギで塩パンを焼きました。

ハード系のパンではない為こねは普通の総菜パンと同じ感じでグルテンを出してこねないと

焼き上げた次の日のパンはかたくておいしくないです。

最初ベンチタイムの成型の時に三角形のしずく型を作りベンチ15-20分置きます。

しずく型ののばし方ですが自分側を幅の広い方にして奥側を細く置きます。

そして奥から手前に向かって伸ばしていきます。

この時生地はきつく巻いたら駄目です。2次発酵時間20分でオーブンの予熱を開始して

余熱開始したらときたまごと塩をふりかけます。

200度予熱して１９０度で18分くらいで焼き上げます。

すごくおいしいんですけど。次回塩パンにしないでクロワッサン型ビッグなパンを作り

サンドイッチにして食べたいと思います！！！

たくさん練習してやっと焼ける様に

なりました〜〜焼き温度も高めで焼いたらバリバリの

クロワッサンが焼けました！！！！！

コッペパンを自分で作り１６０度で焼き色控えめでパニーニ用のパンを焼きました～

ベーコンをフライパンで焼いてコッペパンに切り込みを入れてバターをぬりチーズをのせてベーコンをのせて

焼きました。焼けた後トマトをのせて野菜をのせてマヨネーズをつけて出来上がり～

すごいです！！お店みたいにカリっと焼き色もすごくこんがりつきます。

カフェのパニーニ同じですね～

ビタントニオは２０１６年の最新機種を購入。

何が違うのかというと下に電源がついているので使う時電源を入れれます。

１０１６年以前の機種には電源はついていません。デザインもカフェのお店のイメージで黒を購入しました。

買って正解です！これはたくさん使いそうです。すごく火力が強くていいです

昨日冷蔵発酵したカンパーニュを朝焼きました～～～

今日はすごく膨らんで上手に焼けました。

１個特注分のパンを焼きました！！

おいしそうに焼けてよかった～～～～～～～～

https://www.youtube.com/watch?v=Vo8J4Sot3DY

YOUTUBE

お仕事先のお店でロールパンの成形を少し勉強しました。

昔作った時は焼きあがった層が全部消えてしまって普通のパンになってしまいました。

どんな成形をしたら層が消えるかなんてわからない。

でも最近きれいなロールパンが急に焼けるようになりました！！！！

こちらのパンCOOCPADさんのレシピ成形ガンバのロールパンレシピで作りました。

卵黄と牛乳で作るロールパンで牛乳の配合が普通のレシピより少し多いので次の日でも超ふわふわで頂けます。

すごくすごくおいしいので超私の中ではお気に入りレシピです！

朝の朝食コーヒーと一緒に頂きました。ホテルで頂くテーブルロールみたい！！

ロールパン作れるようになったらいいなってずっとあこがれていたので本当上手に作れるようになってうれしいです！

しっかり水分をなくしてからピザソースにする方が良かった。

そしてカレー粉とカレーソースは後で加える方が味がおいしいかな。

粉はフランスパン粉を使いました

オレンジ酵母液の中種が出来上がりました。

泡の音が少し弱かったので大丈夫かな？と心配でしたがパン種ふくらみました～

元気みたいです！！

ほのかにオレンジの香りいい香りです！

今日は紫芋のカンパーニュを焼きました。

さつまいもは１ｃｍ角切りにしてバターで炒めて砂糖をまぶしました。

成型方法はいつもと違います。

芋が結構バラバラしてきれいに入りました(まだ若干偏りはありますが）

毎度ながらクープは失敗ですが味はおいしい！！！！

今日は巨峰ジャムの試作品を作りました。(３回）

１回目は種を取って皮をつけたまま煮込みました。

結果仕上がりのとき少し歯にいやな皮の硬さが残りました。

２回目安い葡萄で作ってみました。

すると酸味も弱く葡萄の香りも弱く。全然葡萄の風味がない。。。

やっぱり果物の鮮度はジャムには命なんだという事が作ってみて分かりました。

３回目最初に作った巨砲ジャムが硬かったので皮のみはがしてミキサーに小さくして

作ってみました。結果巨峰の黒い色が落ちてしまうけど酸味と香りは最高でした。

写真は使った葡萄と１回目に作った皮つき巨峰ジャムです。

使った巨峰の名前は秘密ですよっ(笑）